gREEN cOUSCOUS MIT TOFU

Dieses Gericht ist mir an einem Abend eingefallen, an dem ich ehrlich gesagt nicht viel Lust auf langes Kochen hatte. Green Couscous mit Tofu ist unglaublich schnell zubereitet und zudem ein nährstoffreicher Genuss. Gerade wenn mir nicht viel zum Kochen bleibt oder der Hunger einfach schon zu gross ist, greife ich gerne zu Couscous. Warum? Couscous ist super nährstoffreich und lässt sich einfach und schnell zubereiten. Die Gemüsefüllung aus Spinat und Erbsen, verfeinert mit spannenden Gewürzen, zaubert aus dem Couscous ein vielfältiges Geschmackserlebnis. Der Tofu sorgt dann noch für die nötige Portion pflanzliches Protein.


TrioPower

  • Couscous enthält Mineralstoffe, wie Kalium und B-Vitamine
  • Spinat ist reich an Antioxidantien und hilft, oxidativen Stress im Darm zu reduzieren
  • Erbsen enthalten viel pflanzliches Protein

Zutaten

Für den Couscous:

  • 300 g Couscous
  • 200 g Bio Räuchertofu
  • 300 g Gemüsebrühe
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 2 EL Olivenöl

Für die Gemüsefüllung:

  • 250 g Spinat
  • 200 g Erbsen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Cashewmus oder helles Mandelmus
  • 150 g (veganer) Feta

 

 

Zubereitung

Für die Gemüsefüllung Knoblauch und Zwiebel feinhacken und in Olivenöl andünsten. Die Erbsen dazugeben, andünsten und mit Salzwasser ablöschen. Das Nussmus unterrühren und alles bei leichter Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Den Spinat abwaschen, unterheben und noch weitere 1-2 Minuten köcheln lassen. 

 

Für den Couscous den Knoblauch fein hacken und zusammen mit Kurkuma in Olivenöl andünsten, später auch den Couscous mit andünsten. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und hinzugeben.

Alles mit Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

 

Den Couscous in einer Auflaufform verteilen, in der Mitte etwas Platz aussparen. Dort die Gemüsefüllung hineinsetzen und mit (veganem) Feta garnieren.

Dazu passt super (selbstgebackenes) Dinkelvollkornbrot. 


Möchtest Du noch mehr zaubern und so richtig kreativ in der Küche werden? Na dann los, auf Dich warten viele spannende, bunte und nahrhafte Kreationen. 

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